Новости города БезФормата.Ru
Благовещенск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета

65 процентов выпускаемого мороженого на Хладокомбинате — пломбир в стаканчиках. - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Фото: www.ampravda.ru

Они могут есть любимый пломбир сколько угодно и  прямо на работе. А  лето для них наступает не в  июне и  даже не с приходом тепла, а в  апреле, когда предприятие вовсю готовится к  самому жаркому сезону. «Не толстеем, потому что двигаемся много!»  — улыбаются стройные сотрудницы цеха мороженого благовещенского Хладокомбината. За экстремально душный июль один из двух местных производителей мороженого продал более 2 миллионов упаковок мороженого. Это значит, что каждый амурчанин съел 2,5 порции холодного лакомства, причем в  статистику попали как килограммовые пачки, так и  стаканчики и  эскимо. 

  • В недели метеорекордов персоналу самого холодного цеха пришлось попотеть: трудились здесь в  три смены, а чтобы поспевать развозить очередную партию товара в  магазины, предприятие закупило еще два фургона-мороженщицы. Лакомство тут производят уже четверть века. Мечту своего детства  — работать на фабрике мороженого  — наконец‑то смог частично осуществить и  журналист АП, которому посчастливилось увидеть, где рождается пломбир. Мерзнут ли работники на производстве ледяного продукта и  из чего делают наше мороженое  — читайте в  репортаже.

    По конвейеру беспрерывным потоком едут пустые вафельные стаканчики, их бойко расставляет оператор, а затем они из автомата наполняются нежнейшей белой смесью. В  коробке около ста форм, она пустеет в  ловких руках девушки за 1,5—2 минуты.

    — Работаю третий месяц. Смена длится 11 часов. У  каждого из нас нет отдельного, своего фронта работ, минут 40  — и  мы меняемся, по кругу движемся, здесь наоборот легко!  — говорит оператор упаковки Зарина Симоненко. Она же отбраковывает стаканчики, смотрит, чтобы все были цельные.

    В самую жаркую неделю июля производитель продал амурчанам 750 тысяч порций мороженого, то есть почти каждый житель региона попробовал лакомство.

    В  смену в  цехе трудятся 8 сотрудников, в  пик спроса на лакомство нанимают дополнительную бригаду, как это было нынешним летом.

    Всего в цехе мороженого работают 20 человек.

    — Поначалу, когда люди только устраиваются к  нам, съедают по 5—6 штук порций в  день. Потом наедаются и  кушают один-пару стаканчиков. Но равнодушных к  мороженому тут нет  — все его любят. А  вообще никаких ограничений нет, можно есть сколько угодно, только домой брать нельзя,  — улыбается главный технолог Юлия Свистун, которая сама сюда пришла работать мастером в  2005  году и  до сих пор не охладела к  молочному десерту.

    11,5

    тонны холодного лакомства весила последняя партия, экспортированная производителем в  Китай, — это было прошлым летом. В  целом с 2014  года было несколько крупных поставок, за границу летом уходило не более 5% продаж, зимой  — около 15%.  Но из‑за таможенных сложностей сейчас экспорт прекратился

    Прохлаждаться в  цехе некогда. Главное  — набрать скорость, чтобы успевать за оборудованием.

    — Смотрите, какое воздушное и  уже не тает, такого вы в  магазине не попробуете,  — работники протягивают журналистам АП только что наполненные незастывшей массой стаканчики. Вкус, действительно, непривычный — очень нежный.

    Производство мороженого в  целом занимает сутки. В  составе пломбира  — молоко, сливочное масло, сухое обезжиренное молоко, сахар и  желатин, перечисляет главный технолог. Готовая смесь проходит, говоря сложным языком, этап гомогенизации (это позволяет ей стать однородной, без комочков) и  пастеризации. Затем масса созревает в  огромных танках в  течение 12 часов при температуре 4—6 градусов. Чтобы субстанция смогла замерзнуть, ее нужно взбить и  насытить воздухом.

    — Сырье поступает на фризер, там работает мешалка и  идет насыщение холодным воздухом  — вот почему масса такая воздушная,  — поясняет этапы Юлия Свистун.  — Смесь получается как взбитые сливки. У  пломбира взбитость должна быть не менее 100 процентов: 50 процентов молочной смеси, 50 процентов воздуха. У  нас взбитость 126 процентов. В  советское время такой не было, современное оборудование намного лучше. Появляется насыщенный сливочный вкус.

    Секрет стройности сладкоежек на фабрике простой  —  они много двигаются.

    Кстати, из‑за воздушности уменьшилась и  порция пломбира в  стакане  — раньше она была 100 граммов, а теперь 70.

    После того как лакомство разлито по стаканчикам, партии пломбира отправляются на закалку в  большую морозильную камеру  — это и  есть самое холодное место на фабрике. Здесь минус 37—35. Сюда нас не пустили, но пояснили, что внутри скапливается гигантское количество порций — около 100 тысяч. После 40 минут «криопроцедур» пломбир становится ледяным и  идеально ровной формы  — это поможет ему не потерять внешний вид, пока он путешествует по предприятию. Закаленное мороженое поступает на упаковочный транспортер.

    — Самое трудное — стоять в  финале, там физически тяжелее,  — показывая на коллегу, склеивающую коробки с готовыми порциями мороженого,  — рассказывает оператор упаковки Татьяна Берестнева, стаж работы которой на Хладокомбинате 8  лет.  — До этого я работала закройщицей на мебельной фабрике. Конечно, поначалу все казалось необычным. Мороженое так и  не разлюбила, и  мы, кстати, никогда не простужаемся! В  цехе же обычная комнатная температура. Только что поддувает при выходе из морозильника очередной партии. Но у  нас иммунитет, тем более в  камеру заходим лишь делать уборку, все автоматизировано.

    20

    видов мороженого выпускают на  Хладокомбинате

    Ящики с только что произведенной продукцией еще ждет местная «Арктика»  — лакомство должно окончательно застыть, для этого его транспортируют на огромный склад, где минус 26. Кстати, как отмечают производители, мороженое должно храниться при температуре 18 градусов ниже нуля. Если вы чувствуете льдистость, это значит, что продукт размораживали и  снова замораживали.

    «Наш пломбир  — без  заменителя молочного жира»

    Рецептура пломбира не менялась давно, подчеркивают на Хладокомбинате. Кстати, производство мороженого здесь началось в  апреле 1992  года. «У  нас только ванильное мороженое с растительным жиром  — мы начали выпускать его в  2015  году, его производство  — как антикризисная мера, ведь есть люди, которые предпочитают покупать дешевую продукцию. В  нем мы используем заменитель молочного жира, но это не пальмовое масло»,  — отмечает главный технолог.

    Стаканчики выпекают здесь же на предприятии, в вафельном цехе. «В 90‑х годах пробовали закупать, но не понравились — были ватные, а наши хрустящие, рецептура не меняется годами. Тесто, такой же консистенции, как и на блины, заливается в формы», — поясняют сотрудники. За смену пекут 160 кг вафельных стаканчиков.

    «Все закупаемое сырье для мороженого  — сливочное масло, сгущенное и  сухое молоко  — от российских производителей: из Алтая, Башкирии, Татарстана,  — подчеркивает  начальник отдела маркетинга АО «Хладокомбинат» Наталья Казимирова.  — А молоко используем местное». По словам местных мороженщиков, они своей продукции доверяют: «Я считаю, что наш пломбир  — это и  есть вкус детства,  — говорит Юлия Свистун.  — Постоянно пробую мороженое других производителей, какие попадаются, и  практически во всех сейчас заменители молочного жира».

    Рекорд не побили,  но спрос на мороженое растет

    Из-за кризиса планы о  модернизации мороженого цеха Хладокомбината пришлось передвинуть. Последний раз здесь обновляли оборудование в  2014  году  — закупили фасовочный аппарат. Новые линии позволили бы выпускать сразу несколько видов мороженого или любимый многими рожок. Впрочем, пломбир в  стаканчике остается лидером в  хит-параде амурчан. За 12‑часовую смену его сейчас выпускают 3,5 тонны. С  уходом экстремальных температур спрос пошел на спад.

    Все работники любят обычный пломбир — без наполнителей.

    4

    тонны — объем танкера  для созревания мороженого. Всего их три 

    — В  первую, самую жаркую неделю июля мы продали амурчанам 750 тысяч порций мороженого, то есть почти каждый житель региона попробовал продукцию, а на прошлой, прохладной неделе — только 420 тысяч упаковок. Так что можете сами оценить влияние погоды на спрос,  — рассказывает Наталья Александровна.

    Надо отметить, что производитель реализует не только свой продукт, но выступает в  Приамурье дистрибьютором 5 инорегиональных брендов лакомства. Поставками «чужого» мороженого на амурский рынок также занимается еще один наш производитель  — фабрика «Айси», принадлежащая группе компаний «Интеграл».

  • Ольга Гордиенко

  • Из-за жары в Приамурье резко выросли продажи мороженого и кваса - Amur.InfoФото: Bigmir.net Июльская жара в Приамурье резко повысили спрос на мороженое и квас.
    10.08.2017 Amur.Info
    Продавец-мошенник получил от амурчанина деньги за автомобиль и исчез - Blagoveshensk.RuАмурчанин 1986 года рождения написал заявление в благовещенскую полицию по факту мошенничества.
    19.01.2018 Blagoveshensk.Ru
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Администрация г.БлаговещенскУправление по делам ГО ЧС со ссылкой на Амурский ЦГМС – филиал ФГБУ «Дальневосточного УГМС», сообщает: 20 января в отдельных районах Амурской области ожидается усиление северного, северо-западного ветра до 11-16 м/сек.,
    19.01.2018 Администрация г.Благовещенск
    1 февраля 2018 года с космодрома «Восточный» запланирован третий пуск ракеты-носителя «Союз-2.1а».
    19.01.2018 Министерство внешнеэкономических связей
    Благовещенцы пожаловались, что в их дворе из-за автолюбителя чуть не взорвался газ - Amur.InfoЖители дома № 47 по улице Станционной в Благовещенске просят горожан помочь в розыске водителя-нарушителя.
    19.01.2018 Amur.Info
    Мужчина мог надышаться дымом и погибнуть Пожар в Свободном едва не унес жизнь мужчины 1961 года рождения.
    19.01.2018 2x2.su
    Родственники погибших в ДТП амурчан считают, что виновницу аварии суд недостаточно наказал - Blagoveshensk.RuВ 2013 году в Приамурье джип вылетел на встречную полосу и протаранил «витц».
    19.01.2018 Blagoveshensk.Ru
    Скидка выходного дня: получи три торта по цене двух! - 2x2.suА еще можно обновить бытовую технику и купить бытовую химию. Убиваем двух зайцев с одного выстрела Устраиваете на выходных застолье, но еще не выбрались в магазин за продуктами?
    19.01.2018 2x2.su
    Лишение свободы – за неисполнение решения суда - УФССПОдин год в колонии – поселении проведет  гражданка С. за злостное уклонение  от уплаты уголовного штрафа в размере 500 тысяч рублей, назначенного должнице  за совершение ею преступления.
    19.01.2018 УФССП
    Благовещенцы пожаловались, что в их дворе из-за автолюбителя чуть не взорвался газ - Amur.InfoЖители дома № 47 по улице Станционной в Благовещенске просят горожан помочь в розыске водителя-нарушителя.
    19.01.2018 Amur.Info
    Новый совладелец Petropavlovsk хочет вернуть в компанию Масловского - Amur.InfoФото: Shamil Zhumatov / Reuters Казахстанский бизнесмен Кенес Ракишев, который приобрел 22,42 % золотодобывающей компании Petropavlovsk в декабре 2017 года,
    19.01.2018 Amur.Info
    От автобуса остался только остов, пассажиры же сгорели заживо. Фото: КЧС МВД РК - КП Благовещенск
    Почему 52 пассажира автобуса Шымкент-Казань так просто заживо сгорели в салоне
    Журналисты «КП» вместе с экспертами разбирались в причинах пожара и выясняли,
    КП Благовещенск
    Дети, нападавшие на школу в Улан-Удэ, ч виду выглядят обычными счастливыми подростками. - КП Благовещенск
    Подростки, которые устроили резню в школе Улан-Удэ: "Если не хотите сдохнуть - уходите"
    Одноклассница нападавших рассказала, как произошло нападение на школу Улан-Удэ [эксклюзив, видео обновляется] Ольга БУЕВА Резня в школе Улан-Удэ - появляются новые подробности.
    КП Благовещенск
    По слован одноклассников, юноша серьезно увлекается аниме-злодеями - отрицательными персонажами из японских мультфильмов - КП Благовещенск
    Напавший на школу в Улан-Удэ подражал анимэ-злодеям
    Одноклассники рассказали, что напавший на школу Антон Б. всерьез увлекался отрицательными героями японских мультфильмов [видео] Алексей ИВАНОВ На школу №5 в Улан-Удэ напал ученик девятого класса Антон Б. ,
    КП Благовещенск
    Приглашаем на фотовыставку - Администрация Константиновского районаВспомнить «весёлые девяностые» приглашают сотрудники районного краеведческого музея.
    19.01.2018 Администрация Константиновского района
    2.jpg - Министерство культуры25 января в 16:00 в Амурской областной научной библиотеке им. Н.Н. Муравьёва-Амурского состоится презентация сборника стихов Николая Дегтярёва «Я вышел в космос погулять…».
    19.01.2018 Министерство культуры
    Международная Академия арт-журналистики V Транссибирского Арт-Фестиваля - Министерство культурыВ Новосибирске с 19 по 22 марта 2018 года пройдет Академия арт-журналистики с участием ведущих журналистов и музыкальных критиков, обозревателей федеральных СМИ,
    19.01.2018 Министерство культуры
    Двойника Аллы Пугачевой изобразил Томас Роулендсон, английский художник, карикатурист и книжный иллюстратор - КП Благовещенск
    Двойники российских звезд: Максим Галкин — Элвис Пресли, а Ксения Собчак — дочь фермера из «Американской готики»
    «КП» протестировала программу поиска двойников на российских знаменитостях [фото] Петр СИМОНОВ Есть такая теория, что каждый человек имеет минимум 7 двойников.
    КП Благовещенск
    Первая супруга - Екатерина Райкина. Фото: Вадим КОВРИГИН/TASS - КП Благовещенск
    Михаил Державин дружил со всеми своими женами
    15 января страна простилась с легендарным и любимым актером [видео] Анна ВЕЛИГЖАНИНА Михаил Державин скончался на 82-м году жизни .
    КП Благовещенск
    Иден Кэпвелл Кренстон Кастильо - Мэрси Уолкер (52 года) - КП Благовещенск
    Актеры «Санта-Барбары» сегодня: Иден счастлива с пятым мужем, а Лайонелл женился на молоденькой
    25 лет назад, 15 января 1993 года, вышла в эфир последняя - 2137-я серия знаменитой мыльной оперы, которую в России показывали около 10 лет.
    КП Благовещенск
    Переправу Свободный – Введеново временно закрыли после происшествия с легковушкой - Amur.InfoФото: alekseevsk.ru С 18 января приостановлена работа ледовой переправы Свободный – Введеново на реке Зее.
    19.01.2018 Amur.Info
    Студенты БГПУ оказали помощь в организации международного хоккейного матча - БГПУ14 января на льду реки Амур состоялся второй международный товарищеский хоккейный матч «Содружество» между детскими и юношескими командами России и Китая.
    19.01.2018 БГПУ
    Новую олимпийскую форму россиян обсмеяли и сравнили с одеждой гопников - Amur.NetЭскизы уже одобрены Международным олимпийским комитетом. В Cети посмеялись над эскизами новой формы олимпийской сборной России, разработанной маркой спортивной одежды Zasport.
    19.01.2018 Amur.Net
    Об этом впервые за 12 лет договорились представители двух стран - КП Благовещенск
    КНДР и Южная Корея договорились пройти на открытии Олимпиады под общим флагом
    Две страны выступят единой сборной в олимпийских соревнованиях по женскому хоккею Екатерина БОЛГОВА На открытии зимних Олимпийских игр в южнокорейском Пхенчхане сборные Южной Кореи и КНДР пройдут вместе под общим флагом,
    КП Благовещенск
    Сборная СССР - олимпийские чемпионы Мюнхена 1972 года. - КП Благовещенск
    Иван Едешко: В ночь после победы мы даже пива не пригубили!
    Прославленный баскетболист и актеры фильма «Движение вверх» стали гостями Радио «Комсомольская правда» (fm.kp.ru) [видео] Павел САДКОВ Елена ЛАПТЕВА По нашим коридорам шел Иван Иванович Едешко,
    КП Благовещенск
    Фото: Иван ЗУБАРЕВ - КП Благовещенск
    Амурчане «всухую» обыграли китайцев в хоккей на льду пограничной реки
    Второй международный матч на Амуре был весьма напряженным [фото] Иван ЗУБАРЕВ Со счетом 3:0 и 1:0 закончился международный товарищеский хоккейный матч,
    КП Благовещенск
    Продавец-мошенник получил от амурчанина деньги за автомобиль и исчез - Blagoveshensk.RuАмурчанин 1986 года рождения написал заявление в благовещенскую полицию по факту мошенничества.
    19.01.2018 Blagoveshensk.Ru
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Администрация г.БлаговещенскУправление по делам ГО ЧС со ссылкой на Амурский ЦГМС – филиал ФГБУ «Дальневосточного УГМС», сообщает: 20 января в отдельных районах Амурской области ожидается усиление северного, северо-западного ветра до 11-16 м/сек.,
    19.01.2018 Администрация г.Благовещенск
    1 февраля 2018 года с космодрома «Восточный» запланирован третий пуск ракеты-носителя «Союз-2.1а».
    19.01.2018 Министерство внешнеэкономических связей
    Благовещенцы пожаловались, что в их дворе из-за автолюбителя чуть не взорвался газ - Amur.InfoЖители дома № 47 по улице Станционной в Благовещенске просят горожан помочь в розыске водителя-нарушителя.
    19.01.2018 Amur.Info
    Мужчина мог надышаться дымом и погибнуть Пожар в Свободном едва не унес жизнь мужчины 1961 года рождения.
    19.01.2018 2x2.su