Новости города БезФормата.Ru
Благовещенск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета

65 процентов выпускаемого мороженого на Хладокомбинате — пломбир в стаканчиках. - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Фото: www.ampravda.ru

Они могут есть любимый пломбир сколько угодно и  прямо на работе. А  лето для них наступает не в  июне и  даже не с приходом тепла, а в  апреле, когда предприятие вовсю готовится к  самому жаркому сезону. «Не толстеем, потому что двигаемся много!»  — улыбаются стройные сотрудницы цеха мороженого благовещенского Хладокомбината. За экстремально душный июль один из двух местных производителей мороженого продал более 2 миллионов упаковок мороженого. Это значит, что каждый амурчанин съел 2,5 порции холодного лакомства, причем в  статистику попали как килограммовые пачки, так и  стаканчики и  эскимо. 

  • В недели метеорекордов персоналу самого холодного цеха пришлось попотеть: трудились здесь в  три смены, а чтобы поспевать развозить очередную партию товара в  магазины, предприятие закупило еще два фургона-мороженщицы. Лакомство тут производят уже четверть века. Мечту своего детства  — работать на фабрике мороженого  — наконец‑то смог частично осуществить и  журналист АП, которому посчастливилось увидеть, где рождается пломбир. Мерзнут ли работники на производстве ледяного продукта и  из чего делают наше мороженое  — читайте в  репортаже.

    По конвейеру беспрерывным потоком едут пустые вафельные стаканчики, их бойко расставляет оператор, а затем они из автомата наполняются нежнейшей белой смесью. В  коробке около ста форм, она пустеет в  ловких руках девушки за 1,5—2 минуты.

    — Работаю третий месяц. Смена длится 11 часов. У  каждого из нас нет отдельного, своего фронта работ, минут 40  — и  мы меняемся, по кругу движемся, здесь наоборот легко!  — говорит оператор упаковки Зарина Симоненко. Она же отбраковывает стаканчики, смотрит, чтобы все были цельные.

    В самую жаркую неделю июля производитель продал амурчанам 750 тысяч порций мороженого, то есть почти каждый житель региона попробовал лакомство.

    В  смену в  цехе трудятся 8 сотрудников, в  пик спроса на лакомство нанимают дополнительную бригаду, как это было нынешним летом.

    Всего в цехе мороженого работают 20 человек.

    — Поначалу, когда люди только устраиваются к  нам, съедают по 5—6 штук порций в  день. Потом наедаются и  кушают один-пару стаканчиков. Но равнодушных к  мороженому тут нет  — все его любят. А  вообще никаких ограничений нет, можно есть сколько угодно, только домой брать нельзя,  — улыбается главный технолог Юлия Свистун, которая сама сюда пришла работать мастером в  2005  году и  до сих пор не охладела к  молочному десерту.

    11,5

    тонны холодного лакомства весила последняя партия, экспортированная производителем в  Китай, — это было прошлым летом. В  целом с 2014  года было несколько крупных поставок, за границу летом уходило не более 5% продаж, зимой  — около 15%.  Но из‑за таможенных сложностей сейчас экспорт прекратился

    Прохлаждаться в  цехе некогда. Главное  — набрать скорость, чтобы успевать за оборудованием.

    — Смотрите, какое воздушное и  уже не тает, такого вы в  магазине не попробуете,  — работники протягивают журналистам АП только что наполненные незастывшей массой стаканчики. Вкус, действительно, непривычный — очень нежный.

    Производство мороженого в  целом занимает сутки. В  составе пломбира  — молоко, сливочное масло, сухое обезжиренное молоко, сахар и  желатин, перечисляет главный технолог. Готовая смесь проходит, говоря сложным языком, этап гомогенизации (это позволяет ей стать однородной, без комочков) и  пастеризации. Затем масса созревает в  огромных танках в  течение 12 часов при температуре 4—6 градусов. Чтобы субстанция смогла замерзнуть, ее нужно взбить и  насытить воздухом.

    — Сырье поступает на фризер, там работает мешалка и  идет насыщение холодным воздухом  — вот почему масса такая воздушная,  — поясняет этапы Юлия Свистун.  — Смесь получается как взбитые сливки. У  пломбира взбитость должна быть не менее 100 процентов: 50 процентов молочной смеси, 50 процентов воздуха. У  нас взбитость 126 процентов. В  советское время такой не было, современное оборудование намного лучше. Появляется насыщенный сливочный вкус.

    Секрет стройности сладкоежек на фабрике простой  —  они много двигаются.

    Кстати, из‑за воздушности уменьшилась и  порция пломбира в  стакане  — раньше она была 100 граммов, а теперь 70.

    После того как лакомство разлито по стаканчикам, партии пломбира отправляются на закалку в  большую морозильную камеру  — это и  есть самое холодное место на фабрике. Здесь минус 37—35. Сюда нас не пустили, но пояснили, что внутри скапливается гигантское количество порций — около 100 тысяч. После 40 минут «криопроцедур» пломбир становится ледяным и  идеально ровной формы  — это поможет ему не потерять внешний вид, пока он путешествует по предприятию. Закаленное мороженое поступает на упаковочный транспортер.

    — Самое трудное — стоять в  финале, там физически тяжелее,  — показывая на коллегу, склеивающую коробки с готовыми порциями мороженого,  — рассказывает оператор упаковки Татьяна Берестнева, стаж работы которой на Хладокомбинате 8  лет.  — До этого я работала закройщицей на мебельной фабрике. Конечно, поначалу все казалось необычным. Мороженое так и  не разлюбила, и  мы, кстати, никогда не простужаемся! В  цехе же обычная комнатная температура. Только что поддувает при выходе из морозильника очередной партии. Но у  нас иммунитет, тем более в  камеру заходим лишь делать уборку, все автоматизировано.

    20

    видов мороженого выпускают на  Хладокомбинате

    Ящики с только что произведенной продукцией еще ждет местная «Арктика»  — лакомство должно окончательно застыть, для этого его транспортируют на огромный склад, где минус 26. Кстати, как отмечают производители, мороженое должно храниться при температуре 18 градусов ниже нуля. Если вы чувствуете льдистость, это значит, что продукт размораживали и  снова замораживали.

    «Наш пломбир  — без  заменителя молочного жира»

    Рецептура пломбира не менялась давно, подчеркивают на Хладокомбинате. Кстати, производство мороженого здесь началось в  апреле 1992  года. «У  нас только ванильное мороженое с растительным жиром  — мы начали выпускать его в  2015  году, его производство  — как антикризисная мера, ведь есть люди, которые предпочитают покупать дешевую продукцию. В  нем мы используем заменитель молочного жира, но это не пальмовое масло»,  — отмечает главный технолог.

    Стаканчики выпекают здесь же на предприятии, в вафельном цехе. «В 90‑х годах пробовали закупать, но не понравились — были ватные, а наши хрустящие, рецептура не меняется годами. Тесто, такой же консистенции, как и на блины, заливается в формы», — поясняют сотрудники. За смену пекут 160 кг вафельных стаканчиков.

    «Все закупаемое сырье для мороженого  — сливочное масло, сгущенное и  сухое молоко  — от российских производителей: из Алтая, Башкирии, Татарстана,  — подчеркивает  начальник отдела маркетинга АО «Хладокомбинат» Наталья Казимирова.  — А молоко используем местное». По словам местных мороженщиков, они своей продукции доверяют: «Я считаю, что наш пломбир  — это и  есть вкус детства,  — говорит Юлия Свистун.  — Постоянно пробую мороженое других производителей, какие попадаются, и  практически во всех сейчас заменители молочного жира».

    Рекорд не побили,  но спрос на мороженое растет

    Из-за кризиса планы о  модернизации мороженого цеха Хладокомбината пришлось передвинуть. Последний раз здесь обновляли оборудование в  2014  году  — закупили фасовочный аппарат. Новые линии позволили бы выпускать сразу несколько видов мороженого или любимый многими рожок. Впрочем, пломбир в  стаканчике остается лидером в  хит-параде амурчан. За 12‑часовую смену его сейчас выпускают 3,5 тонны. С  уходом экстремальных температур спрос пошел на спад.

    Все работники любят обычный пломбир — без наполнителей.

    4

    тонны — объем танкера  для созревания мороженого. Всего их три 

    — В  первую, самую жаркую неделю июля мы продали амурчанам 750 тысяч порций мороженого, то есть почти каждый житель региона попробовал продукцию, а на прошлой, прохладной неделе — только 420 тысяч упаковок. Так что можете сами оценить влияние погоды на спрос,  — рассказывает Наталья Александровна.

    Надо отметить, что производитель реализует не только свой продукт, но выступает в  Приамурье дистрибьютором 5 инорегиональных брендов лакомства. Поставками «чужого» мороженого на амурский рынок также занимается еще один наш производитель  — фабрика «Айси», принадлежащая группе компаний «Интеграл».

  • Ольга Гордиенко

  • Из-за жары в Приамурье резко выросли продажи мороженого и кваса - Amur.InfoФото: Bigmir.net Июльская жара в Приамурье резко повысили спрос на мороженое и квас.
    10.08.2017 Amur.Info
    Он упал с высоты четвертого этажа Амурская область, 20 сентября, ИА «Порт Амур».
    20.09.2017 ИА Порт Амур
    DSC00886 - МЧС Амурской областиОдин человек спасен и еще восемь эвакуировано при пожаре в многоэтажке города Благовещенска.
    20.09.2017 МЧС Амурской области
    Амурчане примут участие в первенстве России по вольной борьбе - Asn24.RuАмурчане Максим Торбин и Андрей Мелдайкис примут участие в первенстве России по вольной борьбе.
    20.09.2017 Asn24.Ru
    Медвежат-проказников с железнодорожной станции в Зейском районе отправят в питомник / Двух медвежат, поселившихся на железнодорожном разъезде Улагир в Зейском районе, отловили и отправили в зоопарк. В амурском управлении по охране, контролю и регулированию животного мира решают вопрос о передаче косолапых детей в реабилитационный центр. В последующем мишек, прошедших специальную программу, рассчитывают вернуть в дикую природу.  - Амурская правдаДвух медвежат, поселившихся на железнодорожном разъезде Улагир в Зейском районе, отловили и отправили в зоопарк.
    20.09.2017 Амурская правда
    Амурские охотоведы взяли мигрирующих косуль под круглосуточную охрану / В Приамурье в разгаре ежегодная осенняя миграция сибирской косули. С 10 сентября охотоведы охраняют пути «отступления» копытных и параллельно ведут учет представителей вида. По территории области проходят несколько миграционных путей сибирской косули. У каждой группировки свои дороги, по которым животные ходят из года в год. Так, альдиконская группировка за время миграции пересекает пять рек и территории трех заказников — с севера на юг. - Амурская правдаВ Приамурье в разгаре ежегодная осенняя миграция сибирской косули. С 10 сентября охотоведы охраняют пути «отступления» копытных и параллельно ведут учет представителей вида.
    20.09.2017 Амурская правда
    За надругательство над гербом и флагом Амурской области придется отвечать - Законодательное СобраниеПоправки в Закон Амурской области «Об административной ответственности в Амурской области» рассмотрели на заседании комитета по вопросам законодательства, местного самоуправления и регламенту.
    20.09.2017 Законодательное Собрание
    В Ивановском районе столкнулись бензовоз и легковушка (видео) - Amur.InfoВ среду, 20 сентября, в Ивановском районе произошло серьезное ДТП. Возле села Ивановка столкнулись бензовоз и легковой автомобиль.
    20.09.2017 Amur.Info
    Он упал с высоты четвертого этажа Амурская область, 20 сентября, ИА «Порт Амур».
    20.09.2017 ИА Порт Амур
    DSC00886 - МЧС Амурской областиОдин человек спасен и еще восемь эвакуировано при пожаре в многоэтажке города Благовещенска.
    20.09.2017 МЧС Амурской области
    Житель амурского села ушел из дома ночью и не вернулся - Blagoveshensk.RuВ Приамурье полиция разыскивает 33-летнего Mиxaила Cидopeнкo. Мужчина проживает в селе Ceмёнoвкa Cвoбoднeнcкoгo paйoнa.
    20.09.2017 Blagoveshensk.Ru
    Пропавшего жителя Райчихинска нашли мертвым в лесу / В Завитинском районе в лесу возле одного из сел нашли тело мужчины. Накануне житель Райчихинска Виктор Шальнев уехал из дома и пропал. Вчера, 19 сентября, его обнаружили поисковики. - Амурская правда
    Пропавшего жителя Райчихинска нашли мертвым в лесу
    В Завитинском районе в лесу возле одного из сел нашли тело мужчины. Накануне житель Райчихинска Виктор Шальнев уехал из дома и пропал.
    Амурская правда
    Обвиняемый в убийстве Андрея Драчева сам сдался правоохранителям в Хабаровске - КП Благовещенск
    Обвиняемый в убийстве чемпиона России по пауэрлифтингу сам сдался правоохранителям в Хабаровске
    Сейчас с Анаром Аллахверановым работают следователи Ольга МОРОЗОВА true_kpru Анар Аллахверанов, который 20 августа в уличной драке забил до смерти чемпиона России по пауэрлифтингу Андрея Драчева ,
    КП Благовещенск
    Алексей Улюкаев перед началом судебного заседания 18 сентября. - КП Благовещенск
    Дознаватель ФСБ России Калугин рассказал, как брал Улюкаева
    Подозреваемый выкручивался и отказывался признавать, что лично принес к машине портфель с 2 миллионами долларов Александр БОЙКО true_kpru @AlexBoykoKP В понедельник зал Замоскворецкого суда,
    КП Благовещенск
    В спектакле «Пленные духи» актеры галопировали по сцене как кентавры - Asn24.RuНемалая доля благовещенских зрителей не оценила конкурсную антрепризу фестиваля «Амурская осень», которая прошла вечером в среду.
    20.09.2017 Asn24.Ru
    Актриса: «Я просто не могла остановиться» Амурская область, 20 сентября, ИА «Порт Амур».
    20.09.2017 ИА Порт Амур
    II Международный конкурс современного певческого искусства: народного, академического, эстрадного "НОВОЕ ЛЕТО" - Министерство культурыАвтономная некоммерческая образовательная организация дополнительного образования «Культурный центр «Добро» (г.
    20.09.2017 Министерство культуры
    Фото: Сергей Лазовский - Амурская правда
    «Друзья, я не художник!»: в областном музее открылись необычные выставки «Амурской осени»
    Остановившись возле ее картин, гости с изумлением спрашивали: «Как вы рисуете?!».
    Амурская правда
    День тигра отметят в Благовещенске праздничным шествием, концертом и велопробегом / Праздничное шествие по главной улице Благовещенска, в котором примут участие гости фестиваля «Амурская осень», тематические выставки о сохранении амурской природы, тигриные мастер-классы, викторины, книжные выставки, игры и даже велопробег — более двухсот интересных мероприятий пройдут на этой неделе в честь Дня тигра. Он уже несколько лет с размахом отмечается в столице Приамурья. Празднование будет идти всю неделю, но основные мероприятия запланированы на субботу, 23 сентября. - Амурская правда
    День тигра отметят в Благовещенске праздничным шествием, концертом и велопробегом
    Праздничное шествие по главной улице Благовещенска, в котором примут участие гости фестиваля «Амурская осень», тематические выставки о сохранении амурской природы, тигриные мастер-классы, викторины, книжные выставки,
    Амурская правда
    Знаменитый южнокорейский режиссер открыл творческие встречи в шатре. - Амурская правда
    Ким Ки Дук: «Это не мои фильмы жестокие, это жизнь такая»
    В воскресенье во время открытия шатра для неформальных встреч со звездами «Амурской осени», который впервые установили возле гостиницы «Юбилейная», было шумно и многолюдно.
    Амурская правда
    Фото: Дмитрий Тупиков - Амурская правда«Первый раз заманил звезд на амурскую землю только Китаем», — признался президент фестиваля кино и театра «Амурская осень» Сергей Новожилов.
    19.09.2017 Амурская правда
    Большинство объектов почти готово Амурская область, 20 сентября, ИА «Порт Амур».
    20.09.2017 ИА Порт Амур
    В Ивановском районе столкнулись бензовоз и легковушка (видео) - Amur.InfoВ среду, 20 сентября, в Ивановском районе произошло серьезное ДТП. Возле села Ивановка столкнулись бензовоз и легковой автомобиль.
    20.09.2017 Amur.Info
    В Приамурье приедут олимпийские чемпионы / Через Амурскую область проедут олимпийские легенды. Делегация заслуженных мастеров спорта России в рамках межрегиональной акции «Кубок - Амурская правда
    В Приамурье приедут олимпийские чемпионы
    Через Амурскую область проедут олимпийские легенды. Делегация заслуженных мастеров спорта России в рамках межрегиональной акции «Кубок "Великая Россия.
    Амурская правда
    Озвучен состав на хоккейный матч с участием звезд «Амурской осени» / В субботу, 23 сентября, в Благовещенске пройдет хоккейный матч с участием знаменитых актеров, участников фестиваля театра и кино «Амурская осень». На лед выйдут актеры фильма «Легенда № 17», сериала «Молодежка» и другие звезды российского кинематографа. - Амурская правда
    Озвучен состав на хоккейный матч с участием звезд «Амурской осени»
    В субботу, 23 сентября, в Благовещенске пройдет хоккейный матч с участием знаменитых актеров, участников фестиваля театра и кино «Амурская осень».
    Амурская правда
    Благовещенский бодибилдер Никита Рузайкин взял серебро международного турнира - Амурская правда
    Благовещенский бодибилдер Никита Рузайкин взял серебро международного турнира
    В Харбине состоялся международный турнир по бодибилдингу. В нем приняли участие около 200 спортсменов со всего мира.
    Амурская правда
    Он упал с высоты четвертого этажа Амурская область, 20 сентября, ИА «Порт Амур».
    20.09.2017 ИА Порт Амур
    DSC00886 - МЧС Амурской областиОдин человек спасен и еще восемь эвакуировано при пожаре в многоэтажке города Благовещенска.
    20.09.2017 МЧС Амурской области
    Амурчане примут участие в первенстве России по вольной борьбе - Asn24.RuАмурчане Максим Торбин и Андрей Мелдайкис примут участие в первенстве России по вольной борьбе.
    20.09.2017 Asn24.Ru
    Медвежат-проказников с железнодорожной станции в Зейском районе отправят в питомник / Двух медвежат, поселившихся на железнодорожном разъезде Улагир в Зейском районе, отловили и отправили в зоопарк. В амурском управлении по охране, контролю и регулированию животного мира решают вопрос о передаче косолапых детей в реабилитационный центр. В последующем мишек, прошедших специальную программу, рассчитывают вернуть в дикую природу.  - Амурская правдаДвух медвежат, поселившихся на железнодорожном разъезде Улагир в Зейском районе, отловили и отправили в зоопарк.
    20.09.2017 Амурская правда
    Амурские охотоведы взяли мигрирующих косуль под круглосуточную охрану / В Приамурье в разгаре ежегодная осенняя миграция сибирской косули. С 10 сентября охотоведы охраняют пути «отступления» копытных и параллельно ведут учет представителей вида. По территории области проходят несколько миграционных путей сибирской косули. У каждой группировки свои дороги, по которым животные ходят из года в год. Так, альдиконская группировка за время миграции пересекает пять рек и территории трех заказников — с севера на юг. - Амурская правдаВ Приамурье в разгаре ежегодная осенняя миграция сибирской косули. С 10 сентября охотоведы охраняют пути «отступления» копытных и параллельно ведут учет представителей вида.
    20.09.2017 Амурская правда