Новости города БезФормата.Ru
Благовещенск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета

65 процентов выпускаемого мороженого на Хладокомбинате — пломбир в стаканчиках. - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Где рождается пломбир: АП побывала на производстве главного хита лета - Амурская правда
Фото: www.ampravda.ru

Они могут есть любимый пломбир сколько угодно и  прямо на работе. А  лето для них наступает не в  июне и  даже не с приходом тепла, а в  апреле, когда предприятие вовсю готовится к  самому жаркому сезону. «Не толстеем, потому что двигаемся много!»  — улыбаются стройные сотрудницы цеха мороженого благовещенского Хладокомбината. За экстремально душный июль один из двух местных производителей мороженого продал более 2 миллионов упаковок мороженого. Это значит, что каждый амурчанин съел 2,5 порции холодного лакомства, причем в  статистику попали как килограммовые пачки, так и  стаканчики и  эскимо. 

  • В недели метеорекордов персоналу самого холодного цеха пришлось попотеть: трудились здесь в  три смены, а чтобы поспевать развозить очередную партию товара в  магазины, предприятие закупило еще два фургона-мороженщицы. Лакомство тут производят уже четверть века. Мечту своего детства  — работать на фабрике мороженого  — наконец‑то смог частично осуществить и  журналист АП, которому посчастливилось увидеть, где рождается пломбир. Мерзнут ли работники на производстве ледяного продукта и  из чего делают наше мороженое  — читайте в  репортаже.

    По конвейеру беспрерывным потоком едут пустые вафельные стаканчики, их бойко расставляет оператор, а затем они из автомата наполняются нежнейшей белой смесью. В  коробке около ста форм, она пустеет в  ловких руках девушки за 1,5—2 минуты.

    — Работаю третий месяц. Смена длится 11 часов. У  каждого из нас нет отдельного, своего фронта работ, минут 40  — и  мы меняемся, по кругу движемся, здесь наоборот легко!  — говорит оператор упаковки Зарина Симоненко. Она же отбраковывает стаканчики, смотрит, чтобы все были цельные.

    В самую жаркую неделю июля производитель продал амурчанам 750 тысяч порций мороженого, то есть почти каждый житель региона попробовал лакомство.

    В  смену в  цехе трудятся 8 сотрудников, в  пик спроса на лакомство нанимают дополнительную бригаду, как это было нынешним летом.

    Всего в цехе мороженого работают 20 человек.

    — Поначалу, когда люди только устраиваются к  нам, съедают по 5—6 штук порций в  день. Потом наедаются и  кушают один-пару стаканчиков. Но равнодушных к  мороженому тут нет  — все его любят. А  вообще никаких ограничений нет, можно есть сколько угодно, только домой брать нельзя,  — улыбается главный технолог Юлия Свистун, которая сама сюда пришла работать мастером в  2005  году и  до сих пор не охладела к  молочному десерту.

    11,5

    тонны холодного лакомства весила последняя партия, экспортированная производителем в  Китай, — это было прошлым летом. В  целом с 2014  года было несколько крупных поставок, за границу летом уходило не более 5% продаж, зимой  — около 15%.  Но из‑за таможенных сложностей сейчас экспорт прекратился

    Прохлаждаться в  цехе некогда. Главное  — набрать скорость, чтобы успевать за оборудованием.

    — Смотрите, какое воздушное и  уже не тает, такого вы в  магазине не попробуете,  — работники протягивают журналистам АП только что наполненные незастывшей массой стаканчики. Вкус, действительно, непривычный — очень нежный.

    Производство мороженого в  целом занимает сутки. В  составе пломбира  — молоко, сливочное масло, сухое обезжиренное молоко, сахар и  желатин, перечисляет главный технолог. Готовая смесь проходит, говоря сложным языком, этап гомогенизации (это позволяет ей стать однородной, без комочков) и  пастеризации. Затем масса созревает в  огромных танках в  течение 12 часов при температуре 4—6 градусов. Чтобы субстанция смогла замерзнуть, ее нужно взбить и  насытить воздухом.

    — Сырье поступает на фризер, там работает мешалка и  идет насыщение холодным воздухом  — вот почему масса такая воздушная,  — поясняет этапы Юлия Свистун.  — Смесь получается как взбитые сливки. У  пломбира взбитость должна быть не менее 100 процентов: 50 процентов молочной смеси, 50 процентов воздуха. У  нас взбитость 126 процентов. В  советское время такой не было, современное оборудование намного лучше. Появляется насыщенный сливочный вкус.

    Секрет стройности сладкоежек на фабрике простой  —  они много двигаются.

    Кстати, из‑за воздушности уменьшилась и  порция пломбира в  стакане  — раньше она была 100 граммов, а теперь 70.

    После того как лакомство разлито по стаканчикам, партии пломбира отправляются на закалку в  большую морозильную камеру  — это и  есть самое холодное место на фабрике. Здесь минус 37—35. Сюда нас не пустили, но пояснили, что внутри скапливается гигантское количество порций — около 100 тысяч. После 40 минут «криопроцедур» пломбир становится ледяным и  идеально ровной формы  — это поможет ему не потерять внешний вид, пока он путешествует по предприятию. Закаленное мороженое поступает на упаковочный транспортер.

    — Самое трудное — стоять в  финале, там физически тяжелее,  — показывая на коллегу, склеивающую коробки с готовыми порциями мороженого,  — рассказывает оператор упаковки Татьяна Берестнева, стаж работы которой на Хладокомбинате 8  лет.  — До этого я работала закройщицей на мебельной фабрике. Конечно, поначалу все казалось необычным. Мороженое так и  не разлюбила, и  мы, кстати, никогда не простужаемся! В  цехе же обычная комнатная температура. Только что поддувает при выходе из морозильника очередной партии. Но у  нас иммунитет, тем более в  камеру заходим лишь делать уборку, все автоматизировано.

    20

    видов мороженого выпускают на  Хладокомбинате

    Ящики с только что произведенной продукцией еще ждет местная «Арктика»  — лакомство должно окончательно застыть, для этого его транспортируют на огромный склад, где минус 26. Кстати, как отмечают производители, мороженое должно храниться при температуре 18 градусов ниже нуля. Если вы чувствуете льдистость, это значит, что продукт размораживали и  снова замораживали.

    «Наш пломбир  — без  заменителя молочного жира»

    Рецептура пломбира не менялась давно, подчеркивают на Хладокомбинате. Кстати, производство мороженого здесь началось в  апреле 1992  года. «У  нас только ванильное мороженое с растительным жиром  — мы начали выпускать его в  2015  году, его производство  — как антикризисная мера, ведь есть люди, которые предпочитают покупать дешевую продукцию. В  нем мы используем заменитель молочного жира, но это не пальмовое масло»,  — отмечает главный технолог.

    Стаканчики выпекают здесь же на предприятии, в вафельном цехе. «В 90‑х годах пробовали закупать, но не понравились — были ватные, а наши хрустящие, рецептура не меняется годами. Тесто, такой же консистенции, как и на блины, заливается в формы», — поясняют сотрудники. За смену пекут 160 кг вафельных стаканчиков.

    «Все закупаемое сырье для мороженого  — сливочное масло, сгущенное и  сухое молоко  — от российских производителей: из Алтая, Башкирии, Татарстана,  — подчеркивает  начальник отдела маркетинга АО «Хладокомбинат» Наталья Казимирова.  — А молоко используем местное». По словам местных мороженщиков, они своей продукции доверяют: «Я считаю, что наш пломбир  — это и  есть вкус детства,  — говорит Юлия Свистун.  — Постоянно пробую мороженое других производителей, какие попадаются, и  практически во всех сейчас заменители молочного жира».

    Рекорд не побили,  но спрос на мороженое растет

    Из-за кризиса планы о  модернизации мороженого цеха Хладокомбината пришлось передвинуть. Последний раз здесь обновляли оборудование в  2014  году  — закупили фасовочный аппарат. Новые линии позволили бы выпускать сразу несколько видов мороженого или любимый многими рожок. Впрочем, пломбир в  стаканчике остается лидером в  хит-параде амурчан. За 12‑часовую смену его сейчас выпускают 3,5 тонны. С  уходом экстремальных температур спрос пошел на спад.

    Все работники любят обычный пломбир — без наполнителей.

    4

    тонны — объем танкера  для созревания мороженого. Всего их три 

    — В  первую, самую жаркую неделю июля мы продали амурчанам 750 тысяч порций мороженого, то есть почти каждый житель региона попробовал продукцию, а на прошлой, прохладной неделе — только 420 тысяч упаковок. Так что можете сами оценить влияние погоды на спрос,  — рассказывает Наталья Александровна.

    Надо отметить, что производитель реализует не только свой продукт, но выступает в  Приамурье дистрибьютором 5 инорегиональных брендов лакомства. Поставками «чужого» мороженого на амурский рынок также занимается еще один наш производитель  — фабрика «Айси», принадлежащая группе компаний «Интеграл».

  • Ольга Гордиенко

  • Из-за жары в Приамурье резко выросли продажи мороженого и кваса - Amur.InfoФото: Bigmir.net Июльская жара в Приамурье резко повысили спрос на мороженое и квас.
    10.08.2017 Amur.Info
    Любительский хоккей на международном уровне - Министерство по физической культуре и спортуМинистерство спорта Амурской области и управление по физической культуре и спорту г. Цицикар (КНР) договорились о совместном развитии  хоккея.
    17.11.2017 Министерство по физической культуре и спорту
    Губернатор Приамурья рассказал, что думает об аресте главы Циолковского. https://www.instagram.com/gubernatorlive/ - КП БлаговещенскАлександр Козлов написал свое мнение в социальных сетях Ирина ЗРАЖЕВСКАЯ «Знаю, многие думают, что все эти слова: борьба с коррупцией, личными интересами и взяточничеством - пустой звук.
    17.11.2017 КП Благовещенск
    Глава администрации ЗАТО Циолковский задержан по подозрению в получении взятки в крупном размере - Следственный комитетСледственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Амурской области возбуждено уголовное дело в отношении главы администрации закрытого административно-территориального образования Циолковский (Углегор
    16.11.2017 Следственный комитет
      DepositPhotos Молодой человек сейчас находится в реанимационном отделении горбольницы В среду, 15 ноября в полночь из окна одной из благовещенских многоэтажек  выпал молодой человек.
    17.11.2017 AmurNews.Ru
    Кинологические расчеты Амурского филиала ДВРПСО прошли сертификационные испытания и допущены к поисковым работам (ФОТО ВИДЕО) - AmurNews.RuСпециальное поисково-спасательное подразделение (кинологическое) в Амурском филиале Дальневосточного поисково-спасательного отряда появилось два года назад.
    17.11.2017 AmurNews.Ru
    На строительство моста через Амур стянуты все ресурсы подрядчиков - AmurLenta.RuАмурская область, 17 ноября, ИА «АмурЛента». Подрядчики и губернатор Приамурья обсудили ход строительства трансграничного моста через Амур, создание транспортной инфраструктуры и планы на следующий гол на заседании штаба.
    17.11.2017 AmurLenta.Ru
    В Благовещенске появился фитнес для собак (фото) - Amur.InfoВ Благовещенске открылся фитнес для собак. Хвостатых клиентов тренирует студентка Амурского аграрного колледжа.
    18.11.2017 Amur.Info
    Глава администрации ЗАТО Циолковский задержан по подозрению в получении взятки в крупном размере - Следственный комитетСледственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Амурской области возбуждено уголовное дело в отношении главы администрации закрытого административно-территориального образования Циолковский (Углегор
    16.11.2017 Следственный комитет
      DepositPhotos Молодой человек сейчас находится в реанимационном отделении горбольницы В среду, 15 ноября в полночь из окна одной из благовещенских многоэтажек  выпал молодой человек.
    17.11.2017 AmurNews.Ru
    В амурском селе при пожаре едва не взорвался частный дом - AmurLenta.RuАмурская область, 17 ноября, ИА «АмурЛента». Вчера в селе Красноярово Мазановского района едва не взорвался частный дом.
    17.11.2017 AmurLenta.Ru
    Депутат Наталья Поклонская - КП Благовещенск
    Поклонская выступила за пожизненный тюремный срок для вербовщиков террористов
    А Кадыров и вовсе предложил наказывать вербовщиков суровее, чем самих боевиков Роман ГОЛОВАНОВ Госдума взялась ужесточить наказание для вербовщиков террористов.
    КП Благовещенск
    Официально Ольга Алисова признана виновной. Теперь ей предстоит 3 года тюрьмы в колонии-поселения Фото: Дина КАРПИЦКАЯ - КП Благовещенск
    Женщине, сбившей "пьяного мальчика", суд дал три года колонии
    Кроме того, ее обязали выплатить семье погибшего Алеши Шимко 2 500 000 рублей [видео] Дина КАРПИЦКАЯ kp_ru_msk Сегодня 17 ноября 2017 года суд города Железнодорожный поставил точку в деле о ДТП ,
    КП Благовещенск
    Должность главы администрации ЗАТО Николай Кохно занял в 2013 году. - КП Благовещенск
    Главу администрации Циолковского подозревают в получении крупной взятки
    Амурские следователи возбудили уголовное дело против Николая Кохно [видео] Полина ОЗЕРОВА По подозрению в получении крупной взятки задержан глава администрации космического города Циолковский.
    КП Благовещенск
    1711-1-1.jpg - Администрация г.ЗеяВсемирный День памяти жертв ДТП «ДТП- это страшное слово! И в глазах - вереницы машин.
    17.11.2017 Администрация г.Зея
    Концерт в рамках реализации  федерального проекта «Местный Дом культуры» - Администрация Октябрьского района14 ноября 2017 г. в МБУК «РДК» с. Екатеринославка прошел концерт в рамках реализации  федерального проекта «Местный Дом культуры».
    17.11.2017 Администрация Октябрьского района
    Дошкольники Приамурья представили свои мюзиклы и спектакли по безопасности дорожного движения на суд жюри - ГИБДДВ рамках проведения профилактической акции «ПДД – правила жизни» в Белогорске среди дошкольных организаций стартовал городской конкурс агитбригад «Давай дружить, дорога!»,
    16.11.2017 ГИБДД
    Верещагин и Петруха. Кадр из фильма "Белое солнце пустыни". - КП Благовещенск
    Легендарный Петруха из «Белого солнца пустыни» попал в больницу
    67-летний актер Николай Годовиков остался без работы и выживает только благодаря помощи детей [эксклюзив "КП"] Анна ЛАВРОВА Кто не знает простодушного красноармейца Петруху из разобранного на цитаты кинофильма «Белое
    КП Благовещенск
    Депутат Виталий Милонов - КП Благовещенск
    Виталий Милонов согласился взять Дмитрия Дюжева на перевоспитание в Госдуму
    Депутат раскритиковал резкие заявления актера о российских зрителях Роман ГОЛОВАНОВ Вокруг известного актера Дмитрия Дюжева разгорается новый скандал.
    КП Благовещенск
    Артист вел здоровый образ жизни. Фото: Архив «ЭГ» - КП Благовещенск
    Личная жизнь Михаила Задорнова: как 31-летняя красавица стала последней музой писателя
    Актриса Марина Орлова откровенно рассказала «Комсомолке» о своих отношениях со знаменитым сатириком Анна ВЕЛИГЖАНИНА «Молодая муза», как ее называли, сопровождала артиста на гастролях, у них были парные номера.
    КП Благовещенск
    JPG Файл - УМВД по Амурской областиНачальник УМВД России по Амурской области генерал-майор полиции Николай Аксёнов осуществил рабочую поездку в город Белогорск.
    17.11.2017 УМВД по Амурской области
    Спортсмены БГПУ - вице-чемпионы спартакиады «Первокурсник-2017» среди вузов города по волейболу - БГПУ9-11 ноября 2017 года в спортзале Дальневосточного ГАУ состоялись соревнования в зачет Спартакиады «Первокурсник – 2017» по волейболу среди вузов г. Благовещенска.
    17.11.2017 БГПУ
    Студент БГПУ завоевал титул чемпиона мира по традиционному ушу - БГПУАртем Загибалов, студент 4 курса физико-математического факультета, стал чемпионом мира по традиционному ушу.
    17.11.2017 БГПУ
    Сборная Перу по футболу стала 32-м участником ЧМ-2018 - КП Благовещенск
    Участники Чемпионата мира по футболу 2018 года в России: полный список команд окончательно определился
    Последним, 32-м участником ЧМ-2018 стала перуанская сборная. В Перу объявили выходной день Сергей КИРИЛЛОВ 16 ноября определился полный список команд-участниц Чемпионата мира по футболу 2018 года в России .
    КП Благовещенск
    Игорь Акинфеев в этой игре сделал все, что мог Фото: REUTERS - КП Благовещенск
    Сборная России на последних минутах уступила Аргентине
    4 вывода после экзамена, который принимал Лионель Месси Андрей ВДОВИН @av_esq Сборная России уступила Аргентине в матче открытия обновленных «Лужников» - 0:1.
    КП Благовещенск
    Футболисты сборной Аргентины проведут товарищеский матч против России в "Лужниках". - КП Благовещенск
    Россия - Аргентина 11 ноября 2017: прямая онлайн-трансляция товарищеского матча
    Футбол, матч Россия - Аргентина. Прямая онлайн-трансляция состоится 11 ноября 2017 года.
    КП Благовещенск
    Любительский хоккей на международном уровне - Министерство по физической культуре и спортуМинистерство спорта Амурской области и управление по физической культуре и спорту г. Цицикар (КНР) договорились о совместном развитии  хоккея.
    17.11.2017 Министерство по физической культуре и спорту
    Губернатор Приамурья рассказал, что думает об аресте главы Циолковского. https://www.instagram.com/gubernatorlive/ - КП БлаговещенскАлександр Козлов написал свое мнение в социальных сетях Ирина ЗРАЖЕВСКАЯ «Знаю, многие думают, что все эти слова: борьба с коррупцией, личными интересами и взяточничеством - пустой звук.
    17.11.2017 КП Благовещенск
    Глава администрации ЗАТО Циолковский задержан по подозрению в получении взятки в крупном размере - Следственный комитетСледственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Амурской области возбуждено уголовное дело в отношении главы администрации закрытого административно-территориального образования Циолковский (Углегор
    16.11.2017 Следственный комитет
      DepositPhotos Молодой человек сейчас находится в реанимационном отделении горбольницы В среду, 15 ноября в полночь из окна одной из благовещенских многоэтажек  выпал молодой человек.
    17.11.2017 AmurNews.Ru
    Кинологические расчеты Амурского филиала ДВРПСО прошли сертификационные испытания и допущены к поисковым работам (ФОТО ВИДЕО) - AmurNews.RuСпециальное поисково-спасательное подразделение (кинологическое) в Амурском филиале Дальневосточного поисково-спасательного отряда появилось два года назад.
    17.11.2017 AmurNews.Ru