В Благовещенске начался гастрономический поединок между двумя восточными кухнями?

Какие кухни представлены в Благовещенске
В последнее время в Благовещенске то тут, то там стали появляться суши-бары. Фото: Сергей ПЕТРОВ
Фото: www.amur.kp.ru
Разбираемся, победят ли роллы и суши мясо в кисло-сладком соусе Евгения НИФОНТОВА

Китайская кухня такой же символ нашего региона, как Триумфальная арка в Благовещенске, багульник или космодром Восточный, только в отличие от остальных еще и вкусный! Но совсем недавно появилось легкое подозрение, что этот наш «китайский символ» начинает утрачивать свои позиции. В воздухе повеяло то ли переменами, то ли запахами суши и ролл... В последнее время в Благовещенске то тут, то там стали появляться суши-бары, красивые рекламные буклеты доставки японских блюд торчат пачками из всех почтовых ящиков. А тут еще и неожиданное признание - моя старая знакомая, любительница местной «китайки», вдруг поменяла свои вкусы:

- Понимаешь, - говорит Юлия, - мы раньше с мужем постоянно брали китайские блюда. А теперь перешли на японскую кухню. Вот поешь «китайку», вроде блюда большие, а уже через час снова хочется есть... А суши поел - и сытно, и вкусно.

Поединок между двумя кухнями в одной благовещенской семье закончился победой японских суши. А что же на самом деле происходит на рынке благовещенских кафе?

Цифры нам в помощь

- По состоянию на январь 2018 года в Благовещенске осуществляли деятельность 46 объектов общественного питания с китайской кухней и 10 объектов с японской кухней, - пояснила начальник управления потребительского рынка и услуг Благовещенска Ольга Здункевич.

Получается, что число китайских кафе больше. Почти в четыре раза. Казалось бы, победа на стороне «китайки». Но если рассмотрим динамику, то увидим, что суши-баров всего за один год стало больше почти в два раза. Если такая динамика будет продолжаться и дальше, то уже через два года у кафе японской кухни будет численное превосходство.

Все поровну

Чтобы понять, что все же благовещенцы любят больше, мы обратились в кафе, где предлагают сразу две кухни: и китайскую, и японскую.

- Отследить, что больше любит каждый клиент, практически невозможно, - рассказывает Ирина, администратор кафе . - Но если говорить в общем, то наши клиенты одинаково любят и китайскую кухню, и японскую. Они могут, например, сделать общий заказ и дополнительно заказать сеты - набор суши. Перекоса в предпочтениях мы не замечали.

Екатерина, директор небольшого кафе с доставкой, которое предлагает благовещенцам суши, вок и пиццу, открыла свое заведение полтора года назад.

- Да, блюда японской кухни в последнее время стали очень популярны в Благовещенске, - делится Екатерина, - конечно, суши и роллы, которые можно купить у нас, далеки от настоящей японской кухни. Эти блюда сделаны под европейский вкус. Суши в нашем понимании - это уже не только традиционный рис со свежим тунцом или лососем. У нас в приготовлении роллов используют и сливочные сыры, и курицу, и овощи. Несмотря на моду на японские блюда, я не думаю, что японская кухня вытесняет китайскую. Наверное, у них равные позиции.

Японо-русский гибрид

На стыке двух гастрономических культур появился новый кулинарный гибрид - японо-русские суши и роллы.

- У нас нет рядом моря, поэтому японской кухни в принципе быть не может, - говорят эксперты. - Для настоящих суши нужна только что выловленная рыба, а также квалифицированные повара. Даже во Владивостоке, где и море, и Япония под боком, далеко не каждое кафе японской кухни соответствует стандартам. Китайская кухня в благовещенских кафе тоже адаптирована под наш вкус: она не такая острая, не такая аутентичная.

Особое мнение

Мы должны быть верны русской кухне!

Евгений Еремин, кандидат филологических наук, поэт, музыкант, повар 5-го разряда :

- В советское время, в 60 - 70-х годах, в Благовещенске было всего несколько ресторанов: «Юбилейный», «Зея», «Восток», железнодорожный ресторан… Но самым престижным по рангу, самым дорогим считался ресторан «Амур». Я работал там в 80-е годы. Помню, что было престижно именно в «Амуре» заказать столик на Новый год, а бронировали места еще с сентября. Рестораны в те годы были имперскими заведениями. Побывать там значило выйти в свет, показать себя. Женщины надевали вечерние платья, интерьер был на высоте: большие залы, бархатные шторы, скатерти в пол… Кухня везде была только русская.

Первое, что изменилось с наступлением 90-х годов, - в рестораны стали пускать в спортивных костюмах. На смену имперским заведениям пришла экзотичная для благовещенцев китайская кухня. Первым в этом был ресторан «Черный дракон». Люди тогда не понимали, что блюда в китайской кухне не порционные, а на всех, не было привычной логики перемены блюд. Одновременно тогда в Доме молодежи открылась и первая демократичная кафешка, настоящая«чуфанька». Это был не ресторан, а просто комнатка с телевизором, куда можно было приходить со своим спиртным. До этого такого еще в городе не было. А когда появилась возможность ездить в Китай, люди туда стремились сначала только ради того, чтобы поесть и попить. Потом что-то произошло в сознании благовещенев, возможно, они пресытились экзотикой, и этот гастрономический ажиотаж прекратился. Со временем «китаек» развелось много, стали появляться кафе и других национальных кухонь.

Но несмотря ни на что, я считаю русскую кухню лучшей. Потому что она нейтральная. Этим-то она и хороша. Если сравнить русскую кухню с чем-то, то она больше похожа на книгу. Она дает языку свободу: язык не атакуется ударными дозами приправ и соусов. Когда мы преподавали в Харбине, то замечали, что вот поживешь долгое время в Китае - и хочется чего-то простого: картошечки, селедочки… Вообще, для человека правильнее соблюдать кухню той местности, где он вырос. Это и для здоровья полезнее.

Грустно, что у города на Амуре нет своего брендового блюда, как это было у нас в советское время. Пельмени «Амур» тогда считались визитной карточкой Благовещенска. Это блюдо сейчас никем не продвигается, хотя могло бы стать туристическим символом Приамурья. Во всем мире люди делают деньги на гастрономическом туризме. Мы тоже могли бы, тем более что противников этому нет.

КОНКРЕТНО

Какие кухни представлены в Благовещенске

Кафе и рестораны русской кухни сейчас теряют популярность, но количественно преобладают в Благовещенске. В течение года больше всего открылось точек продажи фаст-фуда и блюд японской кухни.

Какие кухни представлены в Благовещенске

 
По теме
ЦБ предупредил о новом способе мошенничества.   О мошенниках, выдающих себя за сотрудников Федеральной налоговой службы и требующих декларации, предупреждает ЦБ РФ.
В Благовещенске приставы за неделю обнаружили  у посетителей судов запрещенные предметы. - УФССП Сотрудники специализированного отделения по обеспечению установленного порядка деятельности федеральных судов УФССП России по Амурской области за текущую неделю предотвратили 3 попытки проноса запрещенных предметов в зда
УФССП
В Амурской области двое мужчин предстанут перед судом за убийство, совершенное в 2009 году - Следственный комитет Вторым отделом по расследованию особо важных дел следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Амурской области завершено расследование уголовного дела по обвинению двух граждан в совершении преступления,
Следственный комитет
Почти в девять раз снизилась заболеваемость коронавирусом в региона по сравнению с 2022 годом - gtrkamur.ru - ГТРК Амур Заболеваемость коронавирусом в области снижается. Об этом сообщила губернатору руководитель амурского управления Роспотребнадзора, отметив, что санитарно-эпидемиологическая обстановка в регионе стабильная.
ГТРК Амур
Фестиваль французской песни в БГПУ - БГПУ Фестиваль французской песни в БГПУ Фестиваль французской песни БГПУ, организуемый кафедрой романо-германских и восточных языков  в честь Международного Дня франкофонии, стал доброй традицией,
БГПУ